第81章
其关键便在酸浆水。
可酸浆水是什么，要如何制作，方子上写得笼统，只说是用豆浆发酵制作，发酵好的酸浆水呈现清澈淡黄色，酸香温和，无腐败臭味。
用发酵好的酸浆水做出的豆腐，豆香浓郁，口感细腻嫩滑。
赵景清：“……”
原料、用具、环境、时间等都会影响发酵结果，酸浆水没发酵好，酸浆豆腐自然做不出来。就算做出来，点浆的时机，酸浆水的用量，后续的压制成型，都会影响豆腐的口感。
怪不得姜夫人说找了不少人都没做出来，确实不好做。
袁牧做豆腐那么久，得了赵景清真传，看着方子眉头越皱越紧，“酸浆水不好做，这钱难挣。我们不知道酸浆豆腐是啥味道，就算做出来，也不知道做对没。”
赵景清思索一会儿，“好吃的不一定对，但难吃的肯定不对。”
“是这个理。”袁牧忍俊不禁，“你安心试做酸浆豆腐，豆腐坊的活计我盯着，出不了错。”
“成。”赵景清点头，脑子里已经浮现几个想法，发酵可用生豆浆，亦可用熟豆浆，且都试上一试。
如今用豆子多，紧挨着石磨的位置，泡了几缸豆子。赵景清舀出四斤泡好的，磨浆滤浆后，一半倒入锅中煮沸，另一半生豆浆分成两份倒入洗干净的陶罐中。
现在天气不冷不热，是最适合发酵的时候，按赵景清的经验，陶罐直接放在屋内即可。
装有生豆浆的陶罐，一个密封，一个敞开。锅中煮沸的豆浆冷却，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好几个架子，用作霉豆腐发酵的发酵房。赵景清将陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋后昼短夜长，天黑得早了些，赵景清做完这些，天已经擦黑。林翠娥做好饭菜，吆喝着吃饭，赵景清应声去洗手吃饭。
待吃好饭洗漱完，在进屋睡觉前，赵景清端着烛台进入发酵房，蹲下身往陶罐里看。
敞开的陶罐清晰可见，没甚变化。
次日丑时过半，赵景清到点便醒，醒来收拾妥当，第一件事就是端上烛台去检查发酵情况。
装有熟豆浆的敞开陶罐，豆浆变得浑浊分层，瞧着不容乐观。
赵景清又看装有生豆浆的陶罐，表面好像凝了一层皮。赵景清伸出手，在碰到前又收了回来，起身去厨房取一双筷子，用烧开的水烫过，折回发酵房，用筷子捞起最上边的豆腐皮。豆腐皮凝了一半，时间久一点，能凝成一张完整的豆腐皮。
微弱烛光中，能瞧见豆腐皮下是偏黄的浆水，底部有沉淀。
浆水颜色和方子上写得相似，赵景清面上露出笑容，看来得用生豆浆发酵才行。
赵景清克制住掀开另一个装有生豆浆陶罐密封盖子的欲望，将装熟豆浆的两个陶罐搬出发酵房，倒出来清洗干净。
发酵唯有交给时间，不用时时盯着，赵景清一同忙活做豆腐，等天际渐白才抽空去看。
袁牧也跟了上来，蹲下身凑近陶罐嗅闻，“没啥酸味。”
赵景清用烫过的筷子沾浆水，小心翼翼用舌尖尝了一点，“……有一点点酸，隔一阵再看。”
待到午时，赵景清再来检查，酸味浓郁些许。
晚上吃饭前，赵景清再去检查，酸味中弥漫着一股浅淡的不易察觉的臭味。
待到翌日丑时，赵景清推开发酵房的门，浓郁的酸味中充斥着刺鼻的腐败臭味铺面而来。
“……”好臭。
赵景清屏住呼吸后退，“袁大壮。”
袁牧走过来，嗅到发酵房内逸散而出的味道，“……”
夫夫二人堵住鼻子，将两个陶罐搬出来，袁牧打水洗陶罐，赵景清则拆开另一个密封的陶罐。
味道不如敞开的刺鼻，但也十分难闻。
倒出来后，能看到厚实的豆腐皮，比敞开的凝成的豆腐皮更好更完整。
赵景清懊恼，“我该早点将这个打开看。”
袁牧头都快被熏晕了，“咱们重新做。”
赵景清又舀出四斤豆子，磨浆沥浆，分装四个陶罐，全部密封，搬入发酵房中发酵。
——
山阳镇，黄府。
“少爷，今儿去哪玩？”小厮凑到黄宁跟前，笑容谄媚的询问，“烟柳街婉儿娘子可盼着您呢，可要去她那儿？”
黄宁躺得四仰八叉，百无聊赖道：“不去，没意思。”
天天盼着他去，去得他都快虚了。
“孙少爷前些日子请您去斗蛐蛐，要不去找他？”
“不去，没意思。”
孙贼的蛐蛐太刚猛，斗谁谁死，他才不去找不痛快。
小厮抓耳挠腮，“刘少爷昨儿个寻了只鹦鹉，会唱曲会背诗，送来消息请您赏玩，少爷可去？”
“不去，没意思。”
去了该嘲笑他不会背诗，他丢不起这人。
小厮：“……”
咋啥都没意思？小厮左思右想，福至心灵，“裴秀才那事儿过去两个多月，腿应当要好了，要不我去请他过来？”
黄宁睨他一眼，“伤筋动骨一百天，你当是假的？”
“小的说错了，说错了。”小厮自打几下嘴巴，“要不咱们去乐明村看望他，顺道搞点山里的鲜货，这个时节，山珍可不少。”
黄宁寻思了会儿，一骨碌翻身坐起来，“成，准备去吧。”
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第64章
小少爷出门, 自是马车代步。一架马车缓缓使出山阳镇，往乐明村的方向而去。
自打上次他和裴西安一同寻花问柳，被波及挨了打, 他便长了教训, 再出门身边带上了小厮, 连带马夫在内，一共三人。
黄宁多是在镇里活动, 不时去清河县城，偶尔上省城去，少有这般往山间田野走的时候。秋日的风凉意萧瑟，从掀开的马车垂帘灌进来，黄宁饶有兴味的往外边瞧。
马车驶过小罗湾, 黄宁远远便瞧见一块上书‘赵氏豆腐坊’的牌匾, 这儿何时开张了这么大个作坊？卖豆腐能做恁大的生意？
黄宁读书没读进去, 家里经商的生意七窍通了六窍, 一窍不通。他瞧了几眼, 便不感兴趣的收回目光。
官道不如镇上的青石板路平坦, 坑坑洼洼不断，马车摇晃前行，黄宁给晃得胸口发闷头晕脑胀, 才抵达乐明村。
裴家位于村子里边, 马车进不去, 半道便要下来走路。
爬坡穿过田埂, 黄宁终于踏进裴家院子。
黄宁环顾四周, 这院子竟然是泥地，没铺上石砖，院里养了鸡鸭, 地上一滩又一滩的鸡屎鸭屎，即使是开阔的院子里，也是一股子怪味。
黄宁嫌弃地捂住鼻子，站在院子边不乐意踏进去。
“农家都这样，少爷您在这儿等着，小的去叫裴秀才出来。”小厮极有眼力见道，走进院子朝着堂屋里喊人，“裴秀才在吗？”
屋内，裴西安坐在桌边，身前是摊开的书和笔墨，他静静的坐着，思绪早已飘乎至九霄云外。眉宇不自觉的收紧，眸子微眯，萦绕着显而易见的愁闷和阴郁。
思绪被忽然响起的声音拉回，裴西安抬眸，稍感意外，现在竟有人会来找他？
小厮没得到回应，提高声音又喊道：“裴秀才，我家黄少爷来了，你在家吗？”
裴西安眸中精光闪过，撑着桌子站起身，他受伤的腿尚不能受力，走路需要借力，他扶着桌子和墙走出屋子，“在家。”
“什么风把黄公子吹来了，黄公子大驾光临，令裴某蓬荜生辉。”裴西安笑道，扶着墙跨出门槛。
黄宁见状，踏进院子里走向他，面上带笑，“你站着别动，这都两个多月了，你腿伤如何了？”
“如你所见，能走路，但不能受力，”裴西安眸色黯然，“进屋坐。”
黄宁随裴西安进屋，目光扫过四周，屋里灰沉沉的，桌椅板凳似被磨的包浆……黄宁迟疑了会，他真将裴西安当朋友，即使嫌弃不已，也控制着没表露出情绪，在板凳上坐下。
但他是养尊处优的小少爷，哪在这种环境呆过，哪小心翼翼唯恐衣角碰到这挨到那的作态，落在裴西安眼中，如鲠在喉。
黄宁道：“当初你爹留下的关系给我用，我给了你不少银子，前前后后两三百两，你咋不换个房子，还住在这儿？”
裴西安敛下眼中情绪，苦笑道：“自幼便住在这儿，习惯了……而且，故土难离，我娘也舍不得这儿……”
那也能就地建房子，黄宁心底闪过这一念头，但看裴西安颓废不堪的模样，没说出后来，转而询问道：“你岳父打了你，如今你和你夫郎可还和睦？”
提起赵景明，裴西安脸色倏的一下沉下来，“他就是个疯子。”
黄宁疑惑，“为何？”
裴西安这般那般将赵景明的管束说了一通，最后苦涩道：“他让我读书是为我好，只是我……实在读不进去。”
可酸浆水是什么，要如何制作，方子上写得笼统，只说是用豆浆发酵制作，发酵好的酸浆水呈现清澈淡黄色，酸香温和，无腐败臭味。
用发酵好的酸浆水做出的豆腐，豆香浓郁，口感细腻嫩滑。
赵景清：“……”
原料、用具、环境、时间等都会影响发酵结果，酸浆水没发酵好，酸浆豆腐自然做不出来。就算做出来，点浆的时机，酸浆水的用量，后续的压制成型，都会影响豆腐的口感。
怪不得姜夫人说找了不少人都没做出来，确实不好做。
袁牧做豆腐那么久，得了赵景清真传，看着方子眉头越皱越紧，“酸浆水不好做，这钱难挣。我们不知道酸浆豆腐是啥味道，就算做出来，也不知道做对没。”
赵景清思索一会儿，“好吃的不一定对，但难吃的肯定不对。”
“是这个理。”袁牧忍俊不禁，“你安心试做酸浆豆腐，豆腐坊的活计我盯着，出不了错。”
“成。”赵景清点头，脑子里已经浮现几个想法，发酵可用生豆浆，亦可用熟豆浆，且都试上一试。
如今用豆子多，紧挨着石磨的位置，泡了几缸豆子。赵景清舀出四斤泡好的，磨浆滤浆后，一半倒入锅中煮沸，另一半生豆浆分成两份倒入洗干净的陶罐中。
现在天气不冷不热，是最适合发酵的时候，按赵景清的经验，陶罐直接放在屋内即可。
装有生豆浆的陶罐，一个密封，一个敞开。锅中煮沸的豆浆冷却，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好几个架子，用作霉豆腐发酵的发酵房。赵景清将陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋后昼短夜长，天黑得早了些，赵景清做完这些，天已经擦黑。林翠娥做好饭菜，吆喝着吃饭，赵景清应声去洗手吃饭。
待吃好饭洗漱完，在进屋睡觉前，赵景清端着烛台进入发酵房，蹲下身往陶罐里看。
敞开的陶罐清晰可见，没甚变化。
次日丑时过半，赵景清到点便醒，醒来收拾妥当，第一件事就是端上烛台去检查发酵情况。
装有熟豆浆的敞开陶罐，豆浆变得浑浊分层，瞧着不容乐观。
赵景清又看装有生豆浆的陶罐，表面好像凝了一层皮。赵景清伸出手，在碰到前又收了回来，起身去厨房取一双筷子，用烧开的水烫过，折回发酵房，用筷子捞起最上边的豆腐皮。豆腐皮凝了一半，时间久一点，能凝成一张完整的豆腐皮。
微弱烛光中，能瞧见豆腐皮下是偏黄的浆水，底部有沉淀。
浆水颜色和方子上写得相似，赵景清面上露出笑容，看来得用生豆浆发酵才行。
赵景清克制住掀开另一个装有生豆浆陶罐密封盖子的欲望，将装熟豆浆的两个陶罐搬出发酵房，倒出来清洗干净。
发酵唯有交给时间，不用时时盯着，赵景清一同忙活做豆腐，等天际渐白才抽空去看。
袁牧也跟了上来，蹲下身凑近陶罐嗅闻，“没啥酸味。”
赵景清用烫过的筷子沾浆水，小心翼翼用舌尖尝了一点，“……有一点点酸，隔一阵再看。”
待到午时，赵景清再来检查，酸味浓郁些许。
晚上吃饭前，赵景清再去检查，酸味中弥漫着一股浅淡的不易察觉的臭味。
待到翌日丑时，赵景清推开发酵房的门，浓郁的酸味中充斥着刺鼻的腐败臭味铺面而来。
“……”好臭。
赵景清屏住呼吸后退，“袁大壮。”
袁牧走过来，嗅到发酵房内逸散而出的味道，“……”
夫夫二人堵住鼻子，将两个陶罐搬出来，袁牧打水洗陶罐，赵景清则拆开另一个密封的陶罐。
味道不如敞开的刺鼻，但也十分难闻。
倒出来后，能看到厚实的豆腐皮，比敞开的凝成的豆腐皮更好更完整。
赵景清懊恼，“我该早点将这个打开看。”
袁牧头都快被熏晕了，“咱们重新做。”
赵景清又舀出四斤豆子，磨浆沥浆，分装四个陶罐，全部密封，搬入发酵房中发酵。
——
山阳镇，黄府。
“少爷，今儿去哪玩？”小厮凑到黄宁跟前，笑容谄媚的询问，“烟柳街婉儿娘子可盼着您呢，可要去她那儿？”
黄宁躺得四仰八叉，百无聊赖道：“不去，没意思。”
天天盼着他去，去得他都快虚了。
“孙少爷前些日子请您去斗蛐蛐，要不去找他？”
“不去，没意思。”
孙贼的蛐蛐太刚猛，斗谁谁死，他才不去找不痛快。
小厮抓耳挠腮，“刘少爷昨儿个寻了只鹦鹉，会唱曲会背诗，送来消息请您赏玩，少爷可去？”
“不去，没意思。”
去了该嘲笑他不会背诗，他丢不起这人。
小厮：“……”
咋啥都没意思？小厮左思右想，福至心灵，“裴秀才那事儿过去两个多月，腿应当要好了，要不我去请他过来？”
黄宁睨他一眼，“伤筋动骨一百天，你当是假的？”
“小的说错了，说错了。”小厮自打几下嘴巴，“要不咱们去乐明村看望他，顺道搞点山里的鲜货，这个时节，山珍可不少。”
黄宁寻思了会儿，一骨碌翻身坐起来，“成，准备去吧。”
-----------------------
作者有话说：感谢宝宝们订阅支持呀[红心][红心][红心]
第64章
小少爷出门, 自是马车代步。一架马车缓缓使出山阳镇，往乐明村的方向而去。
自打上次他和裴西安一同寻花问柳，被波及挨了打, 他便长了教训, 再出门身边带上了小厮, 连带马夫在内，一共三人。
黄宁多是在镇里活动, 不时去清河县城，偶尔上省城去，少有这般往山间田野走的时候。秋日的风凉意萧瑟，从掀开的马车垂帘灌进来，黄宁饶有兴味的往外边瞧。
马车驶过小罗湾, 黄宁远远便瞧见一块上书‘赵氏豆腐坊’的牌匾, 这儿何时开张了这么大个作坊？卖豆腐能做恁大的生意？
黄宁读书没读进去, 家里经商的生意七窍通了六窍, 一窍不通。他瞧了几眼, 便不感兴趣的收回目光。
官道不如镇上的青石板路平坦, 坑坑洼洼不断，马车摇晃前行，黄宁给晃得胸口发闷头晕脑胀, 才抵达乐明村。
裴家位于村子里边, 马车进不去, 半道便要下来走路。
爬坡穿过田埂, 黄宁终于踏进裴家院子。
黄宁环顾四周, 这院子竟然是泥地，没铺上石砖，院里养了鸡鸭, 地上一滩又一滩的鸡屎鸭屎，即使是开阔的院子里，也是一股子怪味。
黄宁嫌弃地捂住鼻子，站在院子边不乐意踏进去。
“农家都这样，少爷您在这儿等着，小的去叫裴秀才出来。”小厮极有眼力见道，走进院子朝着堂屋里喊人，“裴秀才在吗？”
屋内，裴西安坐在桌边，身前是摊开的书和笔墨，他静静的坐着，思绪早已飘乎至九霄云外。眉宇不自觉的收紧，眸子微眯，萦绕着显而易见的愁闷和阴郁。
思绪被忽然响起的声音拉回，裴西安抬眸，稍感意外，现在竟有人会来找他？
小厮没得到回应，提高声音又喊道：“裴秀才，我家黄少爷来了，你在家吗？”
裴西安眸中精光闪过，撑着桌子站起身，他受伤的腿尚不能受力，走路需要借力，他扶着桌子和墙走出屋子，“在家。”
“什么风把黄公子吹来了，黄公子大驾光临，令裴某蓬荜生辉。”裴西安笑道，扶着墙跨出门槛。
黄宁见状，踏进院子里走向他，面上带笑，“你站着别动，这都两个多月了，你腿伤如何了？”
“如你所见，能走路，但不能受力，”裴西安眸色黯然，“进屋坐。”
黄宁随裴西安进屋，目光扫过四周，屋里灰沉沉的，桌椅板凳似被磨的包浆……黄宁迟疑了会，他真将裴西安当朋友，即使嫌弃不已，也控制着没表露出情绪，在板凳上坐下。
但他是养尊处优的小少爷，哪在这种环境呆过，哪小心翼翼唯恐衣角碰到这挨到那的作态，落在裴西安眼中，如鲠在喉。
黄宁道：“当初你爹留下的关系给我用，我给了你不少银子，前前后后两三百两，你咋不换个房子，还住在这儿？”
裴西安敛下眼中情绪，苦笑道：“自幼便住在这儿，习惯了……而且，故土难离，我娘也舍不得这儿……”
那也能就地建房子，黄宁心底闪过这一念头，但看裴西安颓废不堪的模样，没说出后来，转而询问道：“你岳父打了你，如今你和你夫郎可还和睦？”
提起赵景明，裴西安脸色倏的一下沉下来，“他就是个疯子。”
黄宁疑惑，“为何？”
裴西安这般那般将赵景明的管束说了一通，最后苦涩道：“他让我读书是为我好，只是我……实在读不进去。”