鱼贩按她要求送来两尾新鲜鳜鱼，个头均有一斤半，清蒸嫌老，故而价格还比一斤左右的略低。
  他挠头不解：“东家，不是我说，其他酒楼都要一斤大小的呢。”
  “没事，我不是清蒸来吃。等下回做清蒸的，再要小些的。”莫玲珑谢过他，要付钱却被推辞。
  鱼贩：“别！让杜账房知道，可要羞死我了！我小老儿还请不起你们两条鱼嘛！”
  说什么也不肯收钱，只留下一句话，鳜鱼管够。
  霍娇杀完了黄鱼，提着刀过来：“师父，这两条也杀吗？”
  “嗯，杀完把两边的鱼肉片下来，剔去鱼刺。等我准备好材料，我们煎完黄鱼，一起做这条葡萄鱼。”
  旁边洗菜的仆妇见了，暗暗纳罕：谁家师徒这样，怎么什么私都不藏……
  她多看了两眼，梁图宁严肃地指出：“大婶你得认真洗，这个菜要一叶一叶洗，不能一把一把洗，洗干
  净放在那边箩筐里晾干，是要生着吃的！”
  “哦哦，我晓得了。”
  大鹅蹲在旁边，嘎叫一声，梁图宁掰了一叶给它。
  仆妇更觉奇怪：“你家的鹅也乖。”
  “那是。是杜大哥驯的！”想到他，梁图宁又难受地想哭了，他日日学着蹲马步，还没来得及学别的……
  后厨里，莫玲珑教霍娇起了油锅煎黄鱼，煎完后，她演示了一遍在鱼肉上刻花刀，然后洒生粉挂浆。
  霍娇学着花刀，动作略为笨拙，但严格地模仿了她的每一个动作。
  “起油锅。”莫玲珑又演示了一遍油温的判断，等升到合适温度时，拎着鱼尾从锅边划入。
  刺啦一声，油面沸腾起一连串泡泡，酥香味随之而来。
  “你看好，先别动等笊篱碰上去有脆脆的壳之后，再下第二片鱼，你来。”
  莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”
  “来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。
  “手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”
  莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”
  “是！”
  梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。
  “对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。
  倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。
  梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”
  “对，孩子应该喜欢吃。”
  莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”
  梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”
  霍娇品了品，说：“这是师父说过的糖醋吧？酸甜得正好，这样做的鱼真的一点也不腥了！还能批量炸了备菜。这道菜看着简单，但火候好难！”
  “确实，要不客人愿意来饭馆吃呢？家里做难控温。”
  其实她个人更喜欢清蒸，能吃到鱼肉本身的质地和鲜美。
  许多规格高的宴席，也会选用清蒸来凸显食材的高档。
  但清蒸对食材和后厨的要求更高，至少得砌个养鱼的池子出来！
  只能等隔壁铺子修整的时候再考虑进去。
  莫玲珑在熟成的芡汁里加了一勺包尾油，浇在已经装好盘，形如葡萄的鱼身上。
  别致精巧的造型，裹上透亮的琥珀色芡汁，让这道菜宛如熟透了的一串葡萄。
  “图宁，去看看有没有洗干净的芹菜叶，抓一点过来。”
  “好！”
  梁图宁找来最鲜嫩的芹菜叶，看莫玲珑将它们点缀在鱼片的一端，更加栩栩如生。
  “好看！”
  “真好看，真的好像一串葡萄啊！”
  何望兰写完大字，冲进后厨：“我来看看，我来看看！”
  看着眼前的菜，她惊呆了，“莫姨姨，你比大画师还厉害，能用菜作画！这道菜叫什么？我先去写菜谱备起来。”
  她想了半天：“就叫糖醋葡萄鱼。”
  若是杜琛在，他一定能想出更有诗意的名字来吧。
  林巧被赞叹声吸引而来：“这么好看的菜，咱们要上吗？”
  “明日起接替黄鱼羹上架。”莫玲珑看着四个盆子，安排道，“我们中午吃一份，剩下三份，图安送一份去韩府，剩下两份我送，一份送去城外营地，一份送去书院给方大娘尝尝。”
  梁图安对金安地形了如指掌，算了一下脚程，这三个地方跑一趟，基本大半天得搭进去。
  杜大哥不在，他是店里的壮劳力，合该义不容辞承担。
  便说：“都我送去吧，东家。”
  莫玲珑考虑的却是效率：“不是一个方向，还是分开能快些。”
  书院是大客户，没有杜琛帮忙张罗，她得好好经营才是。
  何望兰听到要去城外，激动道：“我去我去，营地我熟啊，莫姨姨！”
  何芷也劝说：“让她陪你去吧，营地那些兵都认识望兰，省得你去还得费功夫找。”
  “那好。快午时了，我们吃完饭，得忙起来了！”
  虽然少了一个人，莫玲珑还得让一切都按正轨推进。
  不多时，韩府的桌上，多了一道菜。
  “咦，咱们厨房什么时候会做这种菜了？”韩娴指着葡萄鱼问。
  韩老夫人今日心情好，没计较孙女的不得体：“你们且猜猜这道菜叫什么名儿？”
  韩达捧场：“看样子像一串葡萄，用的是鱼肉，颜色透亮。孙子觉得叫翡翠葡萄很是得体。”
  韩老夫人一笑，看了眼沉默不语，正给自己添饭的嫡孙：“差不多了，这叫糖醋葡萄鱼，都尝尝吧，人家玲珑记还没上呢，咱们先尝个鲜。”
  听到这三个字，韩元抬起眼来。
  “子初给我夹一块儿，说是没有骨头，糖醋正合我的口味。”
  韩元给她夹了一块，随即自己也夹了一块。
  等众人开饭，菜已有些凉了，但也不知她怎么做的，这鱼肉依然松脆酥香，浇了芡汁的部位，滋味渗透进疏松的脆壳里，变得脆韧，丝毫没有一点点土腥味。
  浇的糖醋的味调和得正好，既不过酸透出呛味，也不过甜了腻味。
  是恰如其分，互相衬托的鲜美。
  她做的菜，总是那么令人惊奇。
  “做得好！”老太太抿着口中酥嫩的鱼肉，只觉滋味和口感都平衡得正正好，“听说明日起开始供应堂食，玛瑙啊，给我每隔五日去点上一份来吃。”
  玛瑙应下：“是。奴婢到时候看，莫娘子店里有什么菜一并点些回来，您也换换口味？”
  老太太应下，看着她嫡孙失意的样子，心道就该这样对他狠心，让他知道，这姑娘使出了全力，要过的日子就是这般跟他背道而驰。
  与此同时，莫玲珑跟何望兰先到了书院。
  方大娘见到她很是意外：“小杜呢？”
  已经有很多人问她这个问题，莫玲珑连扯出笑容的幅度都有了经验：“他有点事要去忙，这阵子我来。您尝尝我今天新做的菜？”
  方大娘一看菜的卖相，眼前一亮：“嚯，这我可舍不得，刚好今儿山长的旧交过来，我拿你这菜当个门面！”
  菜碟摸上去还温热，便知她一路过来，马车上坐了炉子，用灭了火星子的炭徐徐煨着，既不会影响菜的风味，又能打开即食。
  她好不容易逮到莫玲珑，忙请教，“还有，你给我说说，这牛肉饼还能怎么吃？”
  她展示一张菜单，上面写着：蒸肉饼，牛肉炒芽菜。
  “一定还有别的吃法吧？不瞒你说，我现在靠着这肉饼，能糊弄这帮孩子好几顿，还都说好吃！”
  莫玲珑总算明白，为何书院对肉饼的需求量这么大，几乎日日都要消耗大几十个。
  她想了想，笑着说：“最简单就烤一下，我看您膳堂后厨也有熏烤炉子，烤一会会就行，肉汁封在里面滋味跟煎熟差不多，其他的，您就把它当调过味的肉末用，还有更简单的，您可以拿来炒饭呀，这肉
  是调过味的，跟米饭一起炒松，浇上蛋液，撒点葱花就味道很好了。”
  方大娘一一记录清楚，才舍得放她走。
  出来时，莫玲珑遇见袁佩佳，上前福了福：“袁郎君安。”
  袁佩佳露出惊讶神情，抬手一揖：“今日怎是莫娘子来？”
  还道是孟欢那小子虚张声势，今日竟真的是莫娘子亲自过来。
  “杜账房有事离开一阵子。”
  也有事离开一阵子？
  为了韩元，他辗转打通范家的关系，打听到范家军似乎跟上京那股新势力已经搭上关系。