第36章
“是不便宜,但还是比猪肉便宜,而且他的鸡养的很好,算是值。”
叉烧包用的猪肉都得是上好五花,如今涨价太快,且难保证供应。
莫玲珑算了算,每日能保证的出品量不过一两百个,真要卖起来是不太够的。
今天看到这么好的鸡,价格还不算贵得离谱,她就想做做一款鸡包仔作为补充。
回到茶楼,京兆府的那三辆馒头车送来了一辆,但绣着“京兆府赞助”的遮阳伞却已经都送了来,看来沈府尹对平价馒头的名声实在迫切。
莫玲珑牵了牵唇角,带着霍娇两人换了白色罩衫,摊开了阵仗杀鸡剔肉。
霍娇眼睁睁看着她看起来弱不禁风的师父,手起刀落鸡头落地,剖肚掏蛋行云流水。
她的刀只是寻常的厨刀,但在她手里仿佛长了眼睛,走入筋骨皮膜之间,轻而易举分离出鸡肉和鸡骨。
霍娇形容不出自己的感受,只觉她师父杀鸡的动作,好看过醉仙楼头牌姑娘跳舞。
“把鸡架子拿去洗干净,再准备好最大的那个陶
锅。”
“是!”
鸡架子汤熬起来的时候,何望兰闻着味儿来了:“莫姨姨,你在做什么?”
“准备明天茶楼要卖的包子。”她顺势安排,“望兰,去写明天的点心牌子,叉烧包30文三个,鸡肉包25文三个。就用你现在练的字写。”
“好!我这就去!”
何芷大概也没想到,何望兰字练得最认真的字,居然是替茶楼写的点心牌子。
大到门面半幅尺寸的大字,小到桌上的小纸幅,因要展示给客人看,她怕丢脸,写得格外用心。
当鸡汤开始慢慢散出肉香时,莫玲珑让霍娇在一旁看着自己调肉馅。
她准备做的这款鸡肉包,实则由粤式茶楼的经典鸡包仔变化而来,虽然不如叉烧包名气大,但清淡可口,尤为适合在夏秋燥热的季节吃。
鸡肉的嫩滑,加上香蕈的鲜香,很难令人不爱上。
霍娇在一旁看着,记得了调料,就记不住步骤,有些发急:“师父,我记不住怎么办?”
“让你看你就只是看,你基本功还未打好基础,看什么都很难。去,先把面团揉光。”
鸡包仔的面皮,比叉烧包的要微韧一些,她在舀粉的瓢里画了线条,好让出品保持一致的口感。
这些,她都已经教会霍娇,孩子已经能按她说的调出面皮的配比,面团比她揉得都要好。
有了助手,果然轻松许多。
等何芷办完事回来,灶房已经蒸开始包。
新鲜的鸡肉、干制的香蕈,都是天然的味精,互相调和后,散发出的香味,幽幽传出灶房,惹得老茶客纷纷探头。
“东家,什么点心这么香?”
何芷错愕片刻,见闺女正在练大字,弯腰看了眼露出笑容:“是明儿准备卖的点心,您要是有兴趣,可要来捧场啊!”
“就冲这味儿,明天一定来!”
“太香了,今天不能卖吗?”
何望兰抬头,爽利作答:“这位伯伯,今天只是‘试验品’,明天才是正式的!您准备好铜板,叉烧包30文三个,鸡肉包25文三个。”
“好!我还以为多贵呢,我小老儿也吃得起!”
“可不,除了荷风茶楼的平价馒头,人家馒头也得10文一个!”
“……”
李明杰走进茶楼时,看到的便是茶客围绕中,谈笑自若的何芷,和娇憨可爱的何望兰。
他脚步顿在原地,一月多未见,对母女俩竟然有些陌生。
大概真的很久没好好看她们了。
上次过来,还是因为夫人动气,说何芷不守规矩跑到沈府尹家去做茶仆,在公主面前出风头,还害得她打赏!
不知什么时候起,何芷变成这样的逢迎得体,也这样的俗气。
不再是那样婉约忧郁,不得已抛头露面,而让他做梦都牵挂的女子。
李明杰忽然转身走了。
灶房里,鸡肉包出炉了。
鸡肉特有的鲜香融合了滋味浓郁的香蕈和腊肉,勾动起蓄谋已久的口水。
莫玲珑先试吃过满意,接着让霍娇试吃:“用你的舌头,回想馅料的配比,和我做的每一个步骤。”
“是!”
霍娇接过来,学着师父吹凉,才轻轻咬开松软而光滑的包子皮。
面皮是她揉的,比叉烧包的面少一些米粉多一些面粉,有淡淡的面香味。
咬下第一口就能吃到里面的馅料,鸡肉连着鸡皮剁碎,先用了盐糖和香油腌,香蕈切得碎碎的,跟腊肉拌匀,最后才混合到一起,拌进泡香菇的水。
师父的每一个动作,随着口中的丰富滋味,慢慢重现在脑海里。
霍娇吃得很认真。
灶间的潮气热乎乎地往脸上扑,但比不过她心里此时的热烈。
师父在教她,毫无保留地教她。
“好吃吗?”
霍娇回过神,抬头看着师父,咧开嘴:“好吃!”
“那吃完把这三个打包好的提篮送出去,地址我写给你。”莫玲珑拿手帕擦了擦额头的汗,掏出围裙里的碳条。
霍娇拿着半只包子愣住:“师父你不考我吗?”
“这有什么好考的!让你尝是为了教会你一点,当你穿上围裙上了灶,就不能像食客一样只是吃味道,而要学会记学手法跟技巧。”
她说完便也写完,三张纸条递给霍娇:“去外面看看周大有没有空,让他陪你去。”
三个地址霍娇都很熟,做乞儿的时候为了拿莫玲珑的赏银蹲守过。
“我自己去就行了!”说完噔噔噔上楼去换茶楼跑堂的衣服。
她不会问师父为什么要收集这三家的消息,师父做什么都是对的,有用的。
莫玲珑让霍娇送的,分别是沈府、章府和公主府。
三份都是一样的,十个叉烧包,十个鸡肉包,外加一份老火鸡架汤。
送到章府的时候,章萱仪正被母亲唤去前厅。
母亲让婢女传话让她打扮一下。
她这个月清减了有十几斤,正好能穿上新裁的衣裙,雪青色的缎子轻柔贴合身形,系上腰带束出了腰部的曲线。
对着镜子左右端详,章萱仪很满意自己现在的样子,连带对莫玲珑的不自在也消减了几分。
“走吧。”章萱仪看着镜中的自己,挺直了肩背。
她先前因熊大,总含着胸,现在背薄了以后,显得前面的起伏也玲珑了许多。
从连廊去前厅路上,碰上院中洒扫的粗使婆子,提着个提篮给章萱仪行礼:“小姐,有个莫娘子命人送来给小姐的提篮。”
“侍琴,看看是什么?”章萱仪指了指。
她还在继续吃莫玲珑每日做的纤体餐,今日已经送过餐食,为何又送?
侍琴应声上前,打开一看露出惊喜:“小姐,是荷风茶楼新出的包子,闻起来好香啊!”
叉烧包的裂口露出香润的内馅,鸡肉包里的肉汁沁在荷叶褶上,两种肉香交织在一起,让人蠢蠢欲动。
见里面还有油纸封起的信,侍琴拿出来递给章萱仪。
「新研尚未市售的包点,叉烧包和鸡肉包,一款丰腴,一款清淡,另配了鸡汤,请章小姐阖府品赏。玲珑。」
她还在禁口期,不怎吃米面,这包点又长得还算别致,便说:“拿去给灶房,给爸妈哥嫂他们尝尝。”
正说着,母亲身边的大丫鬟珍珠远远过来,向她行礼:“夫人叫我来迎小姐。”
笑着问,“小姐要给大厨房添菜吗?都知道小姐这里有好吃的,”
她看向提篮。
章府上下都知道,这位嫡小姐吃自己小厨房做的拌菜,那料汁儿贼香。
珍珠是章夫人姑娘时就伴在身边的婢女,章萱仪不能不给面子,让侍琴开了提篮:“是外面茶楼给我送的点心,据说还没在店里卖。”
珍珠早已闻到提篮往外飘的肉香味儿。
因灾年的关系,章大人命府上禁鱼肉享受,阖府上下不怎吃肉,这肉包子闻起来实在香得紧。
再一看样子,又如此别致,便说:“小姐这里人脉广,这包子新鲜得很。夫人让我去厨房挑糕点招待客人,我看就拿这个去吧!”
章萱仪本就没打算自己吃,自然顺着她话同意。
前厅。
章夫人坐在主位,次座上是一身雍容的杜老夫人。
两人虚谈着闲话,杜老夫人喝着茶,见一个身姿虽称不上苗条,但颇有几分曼妙韵味的少女从屏风外款款走来,眼前一亮。
心道传言果不可信。
都说章家这位千金养在闺中甚少出来,只因长得肥胖为人粗笨,如今一看,完全是富态佳人嘛!
这些人,攀附不上章府的关系,就要抹黑!
“怎的这么慢!快来见过杜老夫人。”章夫人微微皱眉。
自家这个闺女还是没眼力界,不知道眼前这位老妇人在京中贵妇圈里的分量。