两人默默吃完了烤苕皮，苏榛却不急着离开，磨磨蹭蹭的收拾，目光时不时瞟向门口方向。
  萧寒酥很好奇：“苏姐姐在等谁？”
  话音刚落，门外果然传来脚步声，苏榛心下一松：成了，那份酸辣苕皮送出去的可不止是为了人情。
  来人果然是张掌柜。
  “苏娘子，却不知你做的那个叫什么？用什么做的？肯定也不是面粉啊，口感软糯，调味还特别的不样，可是京城哪家老字号的特色美食？”张掌柜开门见山。
  “那吃食是我府上的独创、京城也没有，但稍后跟您说，方才用了您的灶台发现有点问题。不如，掌柜的您坐下聊？”苏榛不急不徐的先让了座，这个“关子”她非卖不可，毕竟她要谈的事情更赚。
  张掌柜下意识坐了下来，差点忘了自己是主、对方才是客。且也是个急性子，又问：“苏娘子认为灶台有何问题？”
  “您这后厨面积虽然大，但被六大灶台完全占了多半，且布局、高度都不合理。”苏榛说着。
  张掌柜怔了下，“这……也不影响什么吧。”
  “掌柜的且看。”苏榛指着地面上的油污、以及墙面烟垢，“后厨动线错误，导致厨子们在工忙之时撞来撞去、手忙脚乱，如果我没猜错，地上的油污是因为盘碗碟子时常被失手摔碎导致。而整间客栈一到饭时就全是油烟味儿，半日都散不掉，且三个大灶都不断火，整日燃着炭柴，花费不会少。甚至，墙面黑灰有些竟已碳化，应是后厨走过水。万幸是大概没出过大岔子，否则……”
  张掌柜万万没想到这年纪尚小的苏娘子竟会说出这么一番话，观察力又这么的强。
  心中愈惊，却也无奈回答：“客栈最多时住客近两百，没这些灶台肯定是不行啊，没办法。至于苏娘子说的‘动线’，却是何意？”
  “厨房讲究三区协作、定点操作。”苏榛声线清脆、不急不徐，格外引得人想倾听下去，“布局上面，三边之和合理，一日两餐可节约至少三成时间、三成精力。且厨子在站立不动时，左右手可以运动的舒适度也不同。灶头前，无论炒、煎、洗、切、蒸或仅是温水，都有讲究。打碎盘碟、浪费炭银事小，走水安全是大啊。并且，客栈的贵客众多，天天被迫闻二手油烟，不妥吧。”
  “这……二手油烟？这说法倒是贴合，只不过能有法子避免？”张掌柜忍不住问。
  “当然。”苏榛不再卖关子，直接回答：“可将后厨改为‘七星灶’，不用风箱，烟道用负压装置排烟。灶分两区，前面烹调，后面烧柴。甚至还比现有六灶多出一灶，大灶头做菜的时候，主火的余温可以传进小灶，小灶温水、供暖就足够，一年下来节约至少一半儿的炭银。”
  “七星灶？我听都没听过，苏小娘子可会？”张掌柜眼睛一亮。
  可问完就在心里骂了句自己真多余，这苏小娘子虽然是流放而来，但贵女出身，怎么可能会搭灶……
  “会！”苏榛眼睛黑亮，此刻更是笑弯了，“我可以出图纸，请工人来做。”
  张掌柜：“……！！！”
  “您出钱便是。”苏榛的重点只有这句。
  苏榛瞧得出张掌柜的瞠目结舌，但七星灶这种东西在未来压根不是什么稀奇的，靠负压原理去排油烟的厨房，清朝富商胡雪岩家都有。
  苏榛有幸，生来便站在千年历史文化的巨人肩膀上，此时拿来卖钱，又汗颜又莫名小骄傲。
  “要多少银子？”张掌柜问着，他问的自然是搭灶费用。图纸想都不敢想，人家一定也不会卖。
  古代的“知识产权”掌握在世家权贵手中，所以张掌柜认为图纸就是出自苏小娘子府上，是人家安身立命的东西。
  “不瞒掌柜的，具体需要多少银钱，我现在也不清楚，需要根据白川府的物价、人工费核算了再跟您说。总归您也不是急用，且等我安顿好。另外，再说我方才做的那个吃食，是用番薯做的，叫酸辣烤苕皮。”
  “番薯？那竟然是番薯做的！”张掌柜心中大乐，番薯他多啊，又便宜又好买，通常就是穷苦人家拿来当主粮在用，他万万想不到会做成一道菜。
  “对，番薯做的。而且如果没有加肉的话，只用蒸煮方式会耗时更短，片刻即熟。并且苕皮保存得当、再配合干燥剂封装的话，至少能放数月之久。尤其适合行商在赶路的时候带着，可比每日啃干粮好多了。另外，我还可以附做调料包，随吃随煮，不比厨子做的差。”
  张掌柜愈发心念大动，满脑子响起了铜板进箱清脆的声音，“姑娘打算什么时候大量做？”
  苏榛继续说着：“等我办完落户的事儿，安下心好好做。毕竟是吃进了口的东西，务必要干净、安全。”
  “对，要干净安全。”张掌柜认真点头，他开客栈自然也是最重视这两项，苏榛言简意赅说进了他心里，“想必苏娘子已经有了计划，但说无妨。”
  第7章
  “张掌柜为人爽快，我便不与您客套。”苏榛条理清晰：“其实这苕皮的制作方法倒是不难。但制皮、干燥、加工、包装都需要人手，您另外再请人专门做它压根不值当，成本高了利润就薄了，卖不出去还得压着货，这笔帐您自会算，我不多说。所以，我的想法是倘若您有兴趣，我来提供货源，您只负责销售便是。至于利润，我们可以做成阶梯式分成，比如基础分成是二成，但倘若您这里销量达到了一个约定数字，可增加分成比例到二成半甚至三成，您看如何？”
  苏榛一边说、张掌柜便一边在心里盘算了，卖得好他赚、卖得不好他也不亏，哪怕没人买，仅供客栈客人食也成啊。
  冬季是淡季，能多一项营生何乐而不为，便立刻拍板，“成，但也要看价格是否合适。并且，小娘子要是跟别家也供货，那价格……”
  苏榛抿嘴一笑，明明瘦得脱相，眸子却因这一笑灿若晨星，“价格绝对不会比您这里的低，我哪怕自己出去摆摊，也会跟您的价格一致。”
  旁听的萧寒酥瞥了她一眼，心道以后也得规定她，同样不可随意对别人笑。
  “成，那就这么说定了！”张掌柜拍板。
  “反正今晚我也住这儿，要不要我连夜做一些，权当明日住客的早食？主要是可以顺便收集客人的意*见、也看看口味需要哪些改进，您这儿南来北往的都有，肯定要求也高。”苏榛又说着。
  “早食价钱多少？”
  “食材我得先跟您后厨买，您给我个进货价。做出来的素汤酸辣苕皮，我收十文一碗，多加一枚煎蛋配则为十三文；加荤肉菇的每份我收十七文。”
  张掌柜心中默默盘算，行商们路上虽苦，但舍得住他家客栈的，往日住客的早食钱也差不多是要这些、甚至还要高个几文。
  苏小娘子人虽聪明，给的价格倒是实在的，比客栈自己请人做的成本低多了，想来人家赚的完全就是个辛苦钱。
  念及如此，心中对这苏小娘子的评价更是又好了几分，便立刻赞同：“行，后厨的食料，您只给个成本价即可。至于干菇都是伙计们自己采晒的，山里多得是，那一筐就送您用了。”
  “送我？这……”苏榛怔了一下，她虽然不知道如今市场上的干菇卖价几何，但平白拿人家东西总归心里不舒服。
  “苏娘子莫要推辞，送也不过送那一小筐罢了，往后您再来买，我也是要收银钱的。”张掌柜快人快语，手一挥，这事儿就这么定了。
  “那多谢您。”苏榛便不再多说，却也决定多做几碗出来，免费送给店里的伙计吃。
  一直在旁边没言语的萧寒酥问：“不知明日早食要多少碗？”
  张掌柜边盘算边说：“客栈目前天号、地号房已经住满，人号空了些，加上通铺房、柴房和马圈住的，另外加上客栈伙计也是包食的，总数一共约一百七十余人。不过肯定有人舍不得买，便不必都做。做一百三十碗吧，其中二十碗全素、二十碗带煎蛋、大荤的要九十碗。”
  “好，那我连夜备菜，争取明早就能上了您的菜单。只不过早食就吃烤苕皮不大合适，我想做成带酸辣汤的，配您客栈里原本就在卖的面饼或是馒头都成。”苏榛记了数，已经开始心算需要多少食材。
  “苏娘子辛苦，只不过也不必非上早食菜单，暮时也是一样的。”
  苏榛但笑不语，张掌柜便也不多劝，马上又安排厨房小厮过来称了番薯、肉，调料和配菜等具体事宜。
  苏榛全程跟着掌眼，丁是丁卯是卯，绝不占一文便宜、也不吃一文的亏。除了食材，苏榛沉淀番薯粉还需要麻纱布。客栈常年做蒸食，白麻布多得是，一匹一百五十文，苏榛用不了那么多，只扯了约二十尺，计价三十文。
  帐核清，张掌柜本来想派些伙计来帮忙打杂，但苏娘子不开口，他便懂得起。
  毕竟这苕皮做法跟七星灶一样，是人家的。步骤、调料、做法想必都有不外传的部分。便又寒喧了几句，就回房去睡了。